Искусство киша: всё о наборах для приготовления легендарного французского пирога

Киш — это не просто открытый пирог, а настоящий символ французской кухни, покоривший мир своей универсальностью и изысканным вкусом. История этого блюда берёт начало в XVI веке в провинции Лотарингия, откуда пошло название классического киш Лорен (Quiche Lorraine) . Интересно, что корни пирога — немецкие: бережливые повара из соседних германских земель придумали использовать остатки хлебного теста для начинки из яиц, сметаны и ветчины, называя это блюдо Lothringer Kuchen .

Что такое идеальный киш

Классический французский киш — это открытый пирог из рубленого теста, щедро сдобренного сливочным маслом, благодаря чему основа получается рассыпчатой и слегка солоноватой . Главный секрет — пикантная заливка из жирных сливок, яиц и сыра, которая превращает простые ингредиенты в кулинарный шедевр . Сегодня киш купить вы можете в интернет магазине недорого.

Споры о подлинности рецепта не утихают до сих пор. Знаменитый ресторатор Огюст Эскофье в 1903 году рекомендовал добавлять в киш сыр грюйер, а в 1870 году Жюль Гуффе представил версию с пармезаном . Однако классическая традиция, которую отстаивала Элизабет Дэвид, исключает сыр — только сливки, яйца и бекон, считая такое сочетание «довольно сложным для правильного приготовления» .

Наборы для идеального киша

Чтобы приготовить безупречный киш, недостаточно хороших продуктов — нужна правильная форма. Французский бренд Emile Henry, известный своей керамикой высочайшего качества, предлагает специальный набор форм «Киш II» диаметром 24 и 28 см .

Эти формы изготовлены из инновационной HR-керамики, выдерживающей температуры от -20°C (можно хранить в морозилке) до 270°C (для выпекания в духовке) . Плоское дно обеспечивает лёгкую очистку, а высокая теплоёмкость керамики сохраняет готовое блюдо горячим во время подачи. Каждое изделие производится во Франции и имеет 10-летнюю гарантию . Такая форма незаменима не только для киша, но и для классического французского десерта клафути.

Бесконечное разнообразие начинок

Сегодня киш давно перешагнул границы Лотарингии и обрёл сотни вариаций. Помимо классического бекона, популярны начинки с курицей и грибами, лососем, копчёной рыбой, спаржей, помидорами черри и луком-пореем . Овощные киши с тыквой, шпинатом, брокколи или щавелем покоряют сердца вегетарианцев, а сладкие версии с малиной, рикоттой и миндалём удивляют гурманов .

Киш в культуре

Любовь французов к этому пирогу достигла апогея благодаря романам Жоржа Сименона о комиссаре Мегрэ, чья жена часто баловала его кишем по-лотарингски . Забавно, что в 80-е годы прошлого века киш стал причиной культурного курьёза: книга Брюса Фарштайна «Настоящие мужчины не едят киш» стала бестселлером в США, хотя многие не поняли авторской иронии .

Киш удобно готовить впрок — замороженный пирог выручит, когда нужно быстро накрыть на стол. Разогревайте его прямо из морозилки при 180°C в течение 20–30 минут, и ароматная Франция снова у вас на тарелке .

Анатолий Карпин, редактор Minsk1.net
При перепечатке материалов, ссылка на http://minsk1.net обязательна!

Также из категории "Интересное":

Актуально в Минске:

Искусство киша: всё о наборах для приготовления легендарного французского пирога

Что такое идеальный киш

Наборы для идеального киша

Бесконечное разнообразие начинок

Киш в культуре

Меняйте смелее свой имидж!

В Беларуси запущен Агрегатор социальных сетей

GURU Coffee Club в Минске

Минск лидер по средней зарплате

Дисбактериоз у грудных детей

Александра Герасименя и Александр Аверков получили гранд от британского ВУЗа

В Беларусь прибыла миссия МВФ

“Белнефтехим” ответил России

Как выбрать квартиру в Минске?

Обустройства земельного участка в Минске.

Строительство дома из бруса в Минске.

История строительства спортивных сооружений Минска.