Маленькая выгода большого вкуса: секреты идеальных профитролей

Во французском языке слово profiterole когда-то означало небольшое денежное вознаграждение или ценное приобретение . Ирония судьбы: сегодня это слово обозначает не монеты, а крошечные полые шарики из теста, которые действительно становятся настоящим сокровищем для любого застолья. Эти пирожные диаметром менее четырех сантиметров умеют быть и изысканным десертом, и элегантной закуской, и даже частью королевского торта . Если вас интересуют профитроли цена указана на сайте.

Путь от супа до сладкой жизни
История профитролей началась вовсе не с крема и шоколада. Заварное тесто изобрели итальянцы еще в XVI веке, а во Францию его привезла Екатерина Медичи, ставшая женой короля Генриха II. Поначалу из этого теста пекли маленькие булочки исключительно к бульонам и супам — отсюда и французское название, которое можно перевести как «пустячок» или «мелочь» .

Изначально профитроли подавали либо пустыми, либо с мясной или грибной начинкой. Их клали в суп прямо перед подачей, чтобы тесто не размокло и сохранило текстуру . Ситуация изменилась в XIX веке, когда легендарный французский повар Антуан Карем решил наполнить эти булочки взбитыми сливками. Именно тогда у профитролей началась «сладкая жизнь», которая продолжается до сих пор .

Два лица одной булочки
Уникальность профитролей в их универсальности. Это редкий случай, когда одно и то же тесто служит основой для диаметрально противоположных блюд. Всё решает начинка .

В сладком варианте профитроли наполняют заварным кремом, взбитыми сливками, творожной массой или сгущенкой, а сверху поливают шоколадной глазурью, карамелью или просто посыпают сахарной пудрой . Именно такие пирожные чаще всего встречаются в кондитерских.

Однако несладкая версия ничуть не уступает по популярности. Профитроли с паштетом из куриной печени, сливочным сыром и зеленью, грибами или мясным фаршем — идеальная закуска для фуршета. Их даже подают к бульонам, и это считается классикой французской кухни .

Анатомия совершенства
Секрет идеального профитроля кроется в правильной структуре теста. Снаружи — тонкая золотистая корочка, внутри — пустота, которую и предстоит заполнить начинкой. Чтобы получить эту заветную пустоту, нужно знать несколько правил.

Ингредиенты следует отмерять с ювелирной точностью: на 250 мл воды берут 100 г сливочного масла, 100-120 г муки и 3 крупных яйца . Яйца обязательно должны быть комнатной температуры, иначе тесто не поднимется. Вводить их нужно по одному, тщательно вымешивая массу до получения консистенции, при которой тесто падает с лопатки широкой лентой, но сохраняет форму .

Еще один важный момент: при выпекании духовку категорически нельзя открывать первые 20-25 минут. Резкий перепад температуры заставит изделия опасть, и вместо пышных шариков получатся плоские лепешки .

Пища для королей и фуршетов
Отдельного упоминания заслуживает крокамбуш — свадебный торт из профитролей, которые складывают пирамидой и скрепляют карамелью или шоколадом. Во Франции это традиционное праздничное блюдо, символ изобилия и сладкой жизни .

Но и в повседневном меню профитроли незаменимы. Для фуршета это идеальный формат: маленькие, на один укус, они позволяют гостям пробовать разные начинки, не пачкая рук. А для хозяйки главный плюс в том, что заготовки можно сделать заранее: пустые булочки прекрасно хранятся в морозилке до месяца, а перед приходом гостей останется лишь наполнить их свежим кремом или паштетом .

Так маленькие шарики из заварного теста остаются тем самым ценным приобретением, о котором говорит их название. Только выгода сегодня измеряется не монетами, а восхищенными взглядами гостей и удовольствием от каждого кусочка.

Анатолий Карпин, редактор Minsk1.net
При перепечатке материалов, ссылка на http://minsk1.net обязательна!

Также из категории "Интересное":

Актуально в Минске:

Маленькая выгода большого вкуса: секреты идеальных профитролей

Меняйте смелее свой имидж!

В Беларуси запущен Агрегатор социальных сетей

GURU Coffee Club в Минске

Минск лидер по средней зарплате

Дисбактериоз у грудных детей

Александра Герасименя и Александр Аверков получили гранд от британского ВУЗа

В Беларусь прибыла миссия МВФ

“Белнефтехим” ответил России

Как выбрать квартиру в Минске?

Обустройства земельного участка в Минске.

Строительство дома из бруса в Минске.

История строительства спортивных сооружений Минска.