Маленькие корзиночки с большой историей: что такое перепечи

Перепечи — это не просто выпечка, а настоящий гастрономический символ Удмуртии, блюдо с многовековой историей, которое в последнее десятилетие обрело всероссийскую известность. Внешне они напоминают маленькие открытые ватрушки или корзиночки из теста диаметром от 4 до 12 сантиметров . Внутри каждой такой корзиночки находится начинка, которая щедро заливается сверху яично-молочной смесью, превращаясь при запекании в нежный омлет .

Происхождение названия
Этимология слова "перепечи" имеет несколько версий, и каждая по-своему интересна. Самая распространённая связывает название со способом приготовления: изделия выпекали не в глубине печи, а в передней её части — у устья, перед огнём . Отсюда и возникло выражение "перед печью", которое со временем трансформировалось в знакомое нам "перепеч" .

Другая версия отсылает к удмуртскому слову "пересьмон", что означает "старение". Защипы на краях теста, которыми скрепляют бортики корзиночек, напоминали нашим предкам морщины . Существует также предположение о родстве с татарским "пәрәмәч" — известными треугольными пирожками, но эта теория не имеет научного подтверждения .

Исторический след
Перепечи это — блюдо древнее. Изначально они имели ритуальное значение и выпекались на поминки . Позже их стали готовить и по праздникам. Любопытно, что это блюдо попало даже на страницы "Истории государства Российского" Николая Карамзина. Историк описывает свадьбу великого князя Василия III и Елены Глинской (матери Ивана Грозного) в 1526 году: "Дружка Государев, благословясь, изрезал перепечу и сыры для всего поезда" . Таким образом, перепечи уже пять веков назад были частью торжественных застолий.

От поминок до "Евровидения"
Долгое время перепечи оставались блюдом локальным, известным преимущественно в Удмуртии. Ситуация кардинально изменилась в 2012 году, когда фольклорный коллектив "Бурановские бабушки" отправился на конкурс "Евровидение" в Баку. Участницы не только покорили Европу своим исполнением, но и угощали всех национальным удмуртским блюдом . После этого перепечи стали настоящим гастрономическим брендом региона. В Ижевске даже проводили акцию "Перепечи против пиццы", а в 2020 году испекли самый большой перепеч в мире, на который ушло 10 килограммов теста .

Сегодня в селе Дебёсы Удмуртской Республики ежегодно проходит фольклорно-гастрономический фестиваль, посвящённый этому блюду, а в 2017 году там установили памятник — "Зарни перепеч" ("Золотая перепеча") .

Как готовят перепечи
Классические перепечи делают из пресного ржаного теста, в котором всего три ингредиента: мука, вода и соль . Тесто раскатывают в тонкие лепёшки, формируют бортики с характерными защипами и выкладывают на противень.

Начинка может быть самой разной: мясо, грибы, капуста, картофель, лук с яйцом, дикорастущие травы . В прошлые века по начинке можно было судить о достатке семьи: в богатых домах клали мясо и шкварки, в бедных обходились травой и луком . Поверх начинки обязательно заливают омлетную массу из яиц и молока (или сметаны) . Выпекают перепечи при температуре около 180 градусов 15–20 минут .

Важное правило: подают перепечи только горячими. В остывшем виде они теряют свой неповторимый вкус . Традиционно их едят с топлёным молоком, бульоном или душистым травяным чаем .

Сегодня перепечи переживают второе рождение: их можно встретить не только в удмуртских кафе, но и в столичных ресторанах. А современные кулинары экспериментируют с начинками, добавляя морепродукты, сыр, кукурузу и даже сладкие варианты с ягодами . Но суть остаётся прежней — это тёплая, домашняя выпечка, которая объединяет людей за одним столом.

Анатолий Карпин, редактор Minsk1.net
При перепечатке материалов, ссылка на http://minsk1.net обязательна!

Также из категории "Интересное":

Актуально в Минске:

Маленькие корзиночки с большой историей: что такое перепечи

Меняйте смелее свой имидж!

В Беларуси запущен Агрегатор социальных сетей

GURU Coffee Club в Минске

Минск лидер по средней зарплате

Дисбактериоз у грудных детей

Александра Герасименя и Александр Аверков получили гранд от британского ВУЗа

В Беларусь прибыла миссия МВФ

“Белнефтехим” ответил России

Как выбрать квартиру в Минске?

Обустройства земельного участка в Минске.

Строительство дома из бруса в Минске.

История строительства спортивных сооружений Минска.