Солнце в ржаной корзинке: Философия удмуртской перепечки

Если вы думаете, что знаете о выпечке всё, попробуйте представить пирожок, который умудряется быть одновременно и сытным обедом, и глубоким философским символом. Перепечка (или перепеч) — это не просто еда, это визитная карточка удмуртской культуры, застывшая в тесте и яичной заливке.

Вопреки расхожему мнению, что перепечки стали знамениты только благодаря «Бурановским бабушкам» на «Евровидении-2012», история этого блюда уходит корнями в глубь веков. Лингвисты до сих пор спорят о происхождении названия. Самая романтичная версия отсылает нас к древнему способу приготовления: «перепеч» означает «перед печью» . Раньше их не ставили вглубь печи, а оставляли у устья, перед раскалёнными углями, где жар особенно силён и равномерен. Другая версия, более поэтичная, связывает название с удмуртским словом «пересьмон» — «старость». Аккуратные защипы по краям открытой ватрушки действительно напоминают мудрые морщинки, обрамляющие лицо . Если вас интересуют перепечки официальный сайт доступен по ссылке.

Интересно, что изначально перепечи имели сакральное значение. Археологи и этнографы находят подтверждения тому, что это блюдо было ритуальным — его готовили на поминки, и лишь спустя столетия оно перекочевало в праздничный, а затем и в повседневный обиход . Даже форма имеет значение: румяная, круглая, с начинкой, выглядывающей из центра, она символизировала солнце, жизнь и плодородие .

Настоящая перепечка — это всегда открытый пирожок-корзинка из крутого ржаного теста. В отличие от русских шанег, которые могут быть намазаны сверху, перепечь имеет бортики. Внутрь такой корзинки укладывали всё, что давала земля: лук, дикую лесную зелень, хвощ, репу, грибы. Мясо было редкостью и признаком достатка, поэтому им начиняли перепечи только по большим праздникам . Но главный секрет — это финальный аккорд. Готовые корзиночки с начинкой заливают сверху болтушкой из яйца и молока или просто взбитым яйцом, после чего отправляют в печь . Благодаря этому приёму блюдо получается невероятно сочным и сытным.

Сегодня перепечи переживают настоящий ренессанс. Кулинары экспериментируют с начинками, добавляя семгу, сыр или охотничьи колбаски, но в деревнях до сих пор жив старый принцип: «Чем беднее начинка, тем богаче душа». Настоящая перепечка — это повод собрать всю семью вместе. Пока старшие раскатывают тесто и объясняют внукам, как правильно защипывать край, чтобы «солнышко не рассыпалось», в доме поселяется уют .

Попробуйте однажды заменить утренние бутерброды горячей перепечкой с грибами или яйцом и луком. Возможно, вы поймаете тот самый древний вкус, который согревал наших предков у открытого огня, и поймёте, почему это блюдо оказалось достойным упоминания даже в «Истории государства Российского» Н.М. Карамзина в рассказе о свадьбе царя Василия III .

Анатолий Карпин, редактор Minsk1.net
При перепечатке материалов, ссылка на http://minsk1.net обязательна!

Также из категории "Интересное":

Актуально в Минске:

Солнце в ржаной корзинке: Философия удмуртской перепечки

Меняйте смелее свой имидж!

В Беларуси запущен Агрегатор социальных сетей

GURU Coffee Club в Минске

Минск лидер по средней зарплате

Дисбактериоз у грудных детей

Александра Герасименя и Александр Аверков получили гранд от британского ВУЗа

В Беларусь прибыла миссия МВФ

“Белнефтехим” ответил России

Как выбрать квартиру в Минске?

Обустройства земельного участка в Минске.

Строительство дома из бруса в Минске.

История строительства спортивных сооружений Минска.